OPSKRIFTER

Medaljer

Opskrift - ca. 20 medaljer

Mørdej:

500 g hvedemel

165 g flormelis

330 g smør eller margarine

2 æg

Mel og sukker blandes, smør eller margarine smuldres i, og æggene tilsættes. Dejen skal hvile 20 minutter, når den er æltet. Den udrulles 2 mm tyk og udstikkes i runde kager som bages lysebrune. Kagerne afkøles.

Creme:

5 dl fløde

2 ½ spsk vanillesukker

5 æggeblommer - pasteuriseret

2 ½ spsk sukker

1 ¼ spsk kartoffelmel

Pisk alle ingredienserne sammen, undtagen vanillesukker, i en gryde under svag varme. Når cremen er kølet af tilsættes vanillesukkeret.

Flødeskum:

½ L fløde

Pisk flødeskummen og sprøjt det rundt i kanten på den ene kage. Sprøjt cremen ned i midten, og læg en tsk. hinbærmarmelade ovenpå cremen. Smør nu den anden kage med glasur, og pynt med et sprøjt flødeskum som prikken over i’et. Læg forsigtigt den anden kagen ovenpå den første kage med flødeskum. Du kan evt. servere kagen med noget frisk frugt, hvis du ikke er til noget, som er for sødt. Kagen serveres kold.

Opskriften har jeg fra min mormor, og den er derfor så gammel, at der ikke står beskrevet, hvor lang tid kagerne skal bages og ved hvilken temperatur. Jeg valgte at bage dem ved 180 grader i ca. 12 minutter, til de er let gyldne.

Du kan sagtens lave kagerne nogle dage i forvejen og fryse dem. Kagerne kan også sammenlægges nogle timer forinden servering.

Napoleonshatte ca. 16 stk.

Ingredienser til kagen:

Mørdejen

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 stk. æg

Kransekagemassen

250 g. ren rå marcipan (Jeg har valgt at bruge Odense Marcipan da det er godt til kransekage)

100 g. flormelis

1 stk. æggehvide (30 g.)

Diverse

Ca. 150 g. nougat

Ca. 400 g. god mørk tempereret chokolade (Jeg har også her brugt Odense chokolade) 

(Ca. 100 g. usaltede pistaciekerner, gofthakkede)

Fremgangsmåde:

Kransekagemassen

Det første du skal gøre er at rører flormelissen ud i æggehviden, og lader det stå, til det er opløst. Herefter ælter du lidt efter lidt sukkerviden ind i marcipanen. Ælt indtil massen er ensartet.

Mørdejen

Alle ingredienserne til mørdejen ælter du sammen til du har en ensartet dej. Derefter lader du den køle af. Hæld en lille smule flormelis ud på bordet så dejen ikke hænger fast i bordpladen nu hvor du skal rulle dejen ud. Rul dejen forholdsvist tyndt ud, så du kan udstikke cirkler med ca. 8 cm i diameter. Gør en bradepande klar med bagepapir og læg de udstikkede cirkler over på bradepanden. Lav nu en lille kugle af nougat og læg de i midten af hver af cirklerne.

Læg nu kransekagemassen oven på nougaten som en kugle (ca. 3 cm i diameter).

For at kransekagen ikke hænger fast kan du dyppe dine fingre i en lille smule vand. Du må dog ikke anvende mel, da det vil gøre kransekagen tør.

Du skal nu folde mørdejen op om kransekagekuglerne. Brug tre af dine fingre til at folde den. Stop ca. midt på kransekagekuglen og tryk mørdejen fast.

Bag kagerne ved 200 grader indtil de har en gylden brun farve. (ca. 8-10 min).

Tag dem nu ud af ovnen og lad dem køle af. Stil dem evt. ind i køleskabet så de ikke er for varme når du dypper dem i chokoladen.

Du kan evt. drysse med lidt usaltede pistaciekerne på toppen.

Chokoladen

Du skal nu i gang med at temperer chokoladen.

Start med at hakke chokoladen fint og varm derefter tre fjerdedele af chokolade op i et vandbad til det har en temperatur på 48. Resten kommer du op i en stor skål.

Nu hælder du lidt efter lidt en lille smule af den smeltede chokolade over i den skål med udsmeltede finhakkede chokolade. Lad nu de to smelte sammen. Nu har du en tempereret chokolade.

Dyp nu bunden af napoleonshattene i chokoladen og læg dem til tørrer med bunden opad. Hvis du har fået tempereret din chokolade godt nok, så vil chokoladen størkne ret hurtigt og være flot og blank.

Fasters smaa haarde Klejner

450 g Hvedemel lægges i en Bunke paa Bordet. 125 g blødt Smør, 125 g Sukker, 5 spsk Piskefløde, 2 Æg og 1 Knivspids Hjortetaksalt lægges ovenpaa. Det hele hakkes og blandes sammen med en Kniv indtil det er godt blandet. Saa æltes den længe og tilsættes evt. mere Hvedemel, til den er jævn og elastisk. Mængden af Hvedemel afhænger af Æggenes Størrelse.Tilsættes for meget Hjortetaksalt, bliver Klejnerne sprøde og gaar nemt i Stykker.

Naar Dejen er æltet, lægges den paa en Tallerken og dækkes til. Sættes paa køl i en Time. Saa rulles den tyndt ud og skæres med Klejnesporen i Strimler paa 3 cm Bredde og igen paa skraa med samme Bredde. En Slids rulles i midten af Klejne og den ene Spids trækkes igennem for at opnaa den karakteristiske Form.

Klejnerne koges i Palmin eller Svinefedt paa en god stor Jernpande paa begge Sider til de er lysebrune og lægges saa paa brunt fedsugende Papir.

Opskriften stammer fra Karen Marie Jensen, født 3. April 1866. Gift med Gårdmand Niels Peter Nielsen, Vemmelev ved Korsør.

Der ligger også et link til en kokkepige, som laver klejnerne ud fra denne opskrift og hvis du aldrig har bagt klejner før, kan jeg kun anbefale at se linket. (Der er desuden en lille bonus info omkring, hvornår klejnerne er fra ;) ) https://www.youtube.com/watch?v=iay5zUYw8c4