Napoleonshatten

Her i weekenden var jeg på besøg hos min gode veninde fra gymnasiet. Vi har begge en stor passion for kager og udveksler ofte tips og tricks, når der skal bages. Hun har for nylig bagt nogle super lækre napoleonshatte. Jeg har siden, jeg var lille været helt vild med napoleonshatte og jeg husker stadig duften af nybagte napoleonshatte i min mormors køkken. Napoleonshatte hører under kategorien for tørkager, og med den friske marcipan og chokoladen i bunden af kagen, så bliver den til en super lækker og smagfuld oplevelse.

I dag får jeg besøg af mine forældre og har derfor besluttet mig for, at lave napoleonshatte til kaffen i aften.  

I 1800-tallet blev det i Danmark populært at gå på konditori og købe fine kager. Det var især i Københavnsområdet, at befolkningen var vilde med de finere kager. Et af konditorierne, som stadig findes i dag, er La Glace, som er lokeret i København. Mange af kagerne, som opstod i denne tid fik et fornemt fransk navn, her i blandt napoleonshatten.

Napoleonshatten blev opfundet i 1800-tallet, den blev dog først nævnt i en kogebog i 1856. Kagen har fået sit navn og form efter Napoleon 1. og hans hat, som var kendt i starten af 1800-tallet.

Napoleonshatte kan være en smule svære at lave i starten, så de får den helt rigtige form, som du ser i konditorier. Men øvelse gør mester og jo flere du laver, jo mere vil de ligne en rigtig napoleonshat :) God fornøjelse.

Den opskrift jeg har brugt er fra ”Den Store Bagedyst” og kan findes på DR´s hjemmeside.

Napoleonshatte ca. 16 stk.

Ingredienser til kagen:

Mørdejen

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 æg

Kransekagemassen

250 g. ren rå marcipan (Jeg har valgt at bruge Odense Marcipan, da det er godt til kransekage)

100 g. flormelis

1 æggehvide (30 g.)

Diverse

Ca. 150 g. nougat

Ca. 400 g. god mørk tempereret chokolade (Jeg har også her brugt Odense chokolade)

(Ca. 100 g. usaltede pistaciekerner, gofthakkede)

Fremgangsmåden

Kransekagemassen

Det første du skal gøre er, at røre flormelissen ud i æggehviden, og lade det stå, til det er opløst. Herefter ælter du lidt efter lidt sukkerviden ind i marcipanen. Ælt indtil massen er ensartet.

Mørdejen

Alle ingredienserne til mørdejen ælter du sammen, til du har en ensartet dej. Derefter lader du den køle af. Hæld en lille smule flormelis ud på bordet, så dejen ikke hænger fast i bordpladen, nu hvor du skal rulle dejen ud. Rul dejen forholdsvist tyndt ud, så du kan udstikke cirkler med ca. 8 cm i diameter. Gør en bradepande klar med bagepapir, og læg de udstukkede cirkler over på bradepanden. Lav nu en lille kugle af nougat og læg dem i midten af hver af cirklerne.

Læg nu kransekagemassen oven på nougaten som en kugle (ca. 3 cm i diameter).

For at kransekagen ikke hænger fast, kan du gøre dine hænder en lille smule våde. Husk, at du ikke må bruge mel.

Du skal nu folde mørdejen op om kransekagekuglerne. Brug tre af dine fingre til at folde den. Stop cirka midt på kransekagekuglen og tryk mørdejen fast.

Bag kagerne ved 200 grader i en forvarmet ovn, indtil de har en let gylden farve. (ca. 8-10 min).

Tag dem nu ud af ovnen og lad dem køle af. Stil dem eventuelt ind i køleskabet, så de ikke er for varme, når du dypper dem i chokoladen.

Du kan evt. drysse lidt usaltede pistaciekerner på toppen.

Chokoladen

Du skal nu i gang med at temperere chokoladen.

Start med at hakke chokoladen fint, og varm derefter tre fjerdedele af chokolade op i et varmt vandbad til det har en temperatur på 48 grader. Resten kommer du op i en stor skål.

Hæld derefter lidt efter lidt en lille smule af den smeltede chokolade over i den skål, med den usmeltede finthakkede chokolade. Lad nu de to smelte sammen. Nu har du en tempereret chokolade.

Dyp nu bunden af napoleonshattene i chokoladen og læg dem til tørre med bunden opad. Hvis du har fået tempereret din chokolade godt nok, så vil chokoladen størkne ret hurtigt og napoleonshattene vil have en flot blank bund.